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加工助剂在食品加工过程中起着非常重要的作用，它们可以帮助改进食品的加工性能、提高食品的质量和稳定性，其主要作用包括：
1、改善食品的物理性质：可以增加食品的黏度和质地，使食品更加口感细腻。
2、提高食品的保质期和稳定性：加工助剂可以帮助防止食品氧化、变质，从而延长食品的保质期。
3、改进加工过程：一些加工助剂能够帮助提高生产效率，减少加工过程中的损失。
在加工助剂的使用过程中，应遵循以下原则：
1、符合法律法规：确保所使用的加工助剂符合国家或地区的法律法规要求，确保其安全性和合法性。
2、安全性原则：确保所选用的加工助剂对人体安全无害，不会带来任何副作用。
3、适量使用原则：加工助剂的使用应遵循适量原则，过多或过少的添加都可能影响食品的质量。
4、功能性原则：选用加工助剂时，应考虑其功能性，即能否满足食品加工过程中的特定需求。
5、透明度原则：使用加工助剂时，应在食品标签上明确标注，保持信息的透明度，让消费者了解食品的真实成分。
6、不断优化原则：随着科技的发展，应关注新的加工助剂和技术，以优化食品加工过程和提高产品质量。
合理使用加工助剂对于提高食品质量和改进食品加工过程具有重要意义，但使用时应遵循相关原则和法规，确保食品的安全性和质量。